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鐵觀音
鐵觀音是屬於半發酵的烏龍茶又叫青茶,是福建省安溪縣出產的茶,也是中國十大名茶之一。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香,三分紅邊七分綠,綠葉紅鑲邊的半發酵技術。鐵觀音製茶工藝複雜,製工精緻需要十餘道工序。鐵觀音製法與武夷岩茶製法比較起來,萎凋和發酵程度比較輕,製茶過程中茶多酚類物質損失較少,所以味濃耐泡,且較鮮爽。鐵觀音的揉捻重,殺青葉用布包起來揉捻、叫做包揉, 使之條索緊結,外形美觀。
 
鐵觀音別名紅芯觀音,其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音則均非純種鐵觀音。純種鐵觀音植株為灌木型,葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反捲,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫紅色,因此有”紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特徵之一。
 
優質的鐵觀音茶條捲曲、壯結、沈重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯, 紅點明,葉表帶白霜,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃,泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蘭花香;香氣濃郁持久,有”七泡有餘香”之譽。
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