茶葉分成六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶。
發酵程度分類茶葉可分為 : 不發酵茶、輕微發酵、半發酵茶、後發酵茶和全發酵茶五種。
六大茶類 : 綠茶屬於不發酵茶，黃茶與白茶屬於輕發酵茶，青茶屬於半發酵茶，紅茶屬全發酵茶，黑茶則是後發酵茶。
 

青茶類：
青茶是屬於半發酵的茶，包括有福建省安溪縣的鐵觀音、福建省武夷山的大紅袍、潮州市的單叢、台灣的烏龍茶。
 

製作過程如下：
鮮葉 → 萎雕(晒青) → 搖青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥

青茶 (烏龍茶) 是經過部分發酵，三分紅邊七分綠，綠葉紅鑲邊，沖泡後有天然的蘭花香，滋味濃醇，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，無綠茶的苦澀、青味也沒有全發酵紅茶的溫熱，介於紅茶和綠茶之間的茶類。
 

青茶性質 : 溫性，如加予烘焙過的青茶，不會刺激胃部。

青茶的作用 : 青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。青茶葉中有咖啡鹼，咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。